1. Karboksimetil selulosa (CMC) adalah bubuk putih yang tidak berasa dan tidak berbahaya, partikel kasar atau serat. Mudah larut dalam air, dan membentuk larutan bening dan lengket yang bersifat netral atau sedikit basa. Memiliki daya dispersi dan kohesi yang tinggi.
2. Larutan CMC akan mengendap jika bertemu dengan larutan asam organik atau larutan asam mineral. Berdasarkan pengamatan, pada pH 2,5, kekeruhan dan pengendapan mulai terjadi pada larutan CMC. Oleh karena itu, pH 2,5 dianggap sebagai titik kritis.
3. Bila bertemu garam-garam seperti kalsium, magnesium, dan garam dapur, larutan CMC tidak mengendap tetapi viskositasnya berkurang. Penambahan EDTA atau fosfat dapat mencegah penurunan viskositas.
4. Suhu sangat berpengaruh terhadap viskositas larutan CMC. Saat suhu naik, viskositas menurun dan sebaliknya. Viskositas larutan CMC stabil pada suhu kamar, tetapi menurun secara bertahap ketika larutan CMC dipanaskan dalam waktu lama di atas 80 derajat. Umumnya, jika suhu pemanasan tidak melebihi 110 derajat, viskositas larutan CMC akan kembali ke keadaan semula ketika didinginkan hingga 25 derajat meskipun dipanaskan selama 3 jam. Namun, setelah pemanasan pada suhu 120 derajat selama 2 jam, viskositas larutan CMC menurun hingga 18,9% ketika suhu kembali ke keadaan semula.