1. Gum xanthan digunakan sebagai bahan pengental dan penstabil yang tahan terhadap asam dan garam.
Digunakan dalam berbagai keju soda garam, soda garam encer, bumbu-bumbu (seperti terasi, saus tiram, saus salad). Efek stabilisasi dari gom xanthan jelas lebih baik daripada lem lainnya. Ia memiliki stabilitas termal yang kuat. Desinfeksi suhu rendah yang normal tidak akan meresponsnya. Ia dapat digunakan dalam berbagai keju soda garam, keju bubur, keju putih telur hewani, dll., dengan dosis 0.08%-0.3%.
Ketahanan garam, asam, dan alkali yang tinggi dari gom xanthan dapat sepenuhnya menggantikan bubuk pengental konservatif dalam pasta udang, melengkapi kekurangan penumpukan bubuk kecil, dan membuat pasta udang halus dan seragam, meningkatkan daya rekat dan warna dinding, serta memperpanjang masa simpan. Untuk saus beraroma seperti saus buah dan saus kacang, gom xanthan digunakan sebagai bahan pengental dan bahan penstabil untuk membuat saus konsisten, mudah dioleskan, tidak mudah menggumpal, mudah diisi, dan meningkatkan rasa.
2. Gum xanthan sebagai pengemulsi
Gum xanthan digunakan sebagai pengemulsi dalam keju untuk mencegah pelapisan minyak dan meningkatkan stabilitas keju, mencegah akumulasi protein, dan kemampuan pengemulsiannya juga dapat digunakan sebagai penstabil busa, seperti pembuatan bir. Setelah penambahan 0.02% gum xanthan dalam sistem pengemulsi berbasis protein kedelai, pengemulsian meningkat secara signifikan, dan sistem campuran memiliki laju geser tinggi dan karakteristik viskositas tinggi yang diinduksi secara termal.
3. Gum xanthan sebagai bahan pengisi
Sebagai bahan pengisi yang stabil dan berkekentalan tinggi, gom xanthan dapat digunakan secara luas dalam pengolahan berbagai jenis makanan ringan, roti, kue kering, manisan, dan makanan lainnya. Tanpa mengubah rasa asli makanan, gom xanthan dapat mempertahankan bentuk makanan dengan lebih baik, memastikan makanan memiliki masa simpan yang lebih lama, dan cita rasa yang lebih baik, yang bermanfaat bagi diversifikasi makanan dan konsumsi industrialisasi ringan. Dalam konsumsi berbagai makanan beku, gom xanthan memiliki fungsi mencegah kehilangan air, menunda kerusakan, dan memperpanjang masa simpan.
4. Gum xanthan sebagai penstabil emulsi
Gum xanthan digunakan sebagai penstabil emulsifikasi dalam makanan beku. Dalam es krim dan es krim, gum xanthan dapat menyesuaikan viskositas campuran untuk membuatnya memiliki komposisi yang seragam dan stabil. Karena hubungan antara viskositas gum xanthan dan suhu memiliki sifat plastisitas dan geser, viskositas menurun dan resistansi menurun selama operasi pemrosesan, yang bermanfaat bagi proses tersebut. Pada tahap penuaan pendinginan, viskositas pulih, yang bermanfaat untuk meningkatkan laju ekspansi dan mencegah pembentukan kristal es besar dalam jaringan es krim, membuat es krim halus dan lembut. Pada saat yang sama, stabilitas beku-cair produk ditingkatkan, dan krim dan air tercampur secara merata saat meleleh, dan tidak terjadi fenomena pemisahan bubur. Waktu penuaan umum adalah 2-3 jam. Dosisnya adalah 0 .2% hingga 0 .4%.