Kelarutan gom xanthan dalam air cukup baik. Ia dapat larut dengan cepat dalam air membentuk sol, berperan dalam pengentalan, dan memiliki stabilitas yang kuat terhadap panas, asam, alkali, dan garam, sehingga dapat ditambahkan ke dalam bumbu.
Misalnya, jumlah penggunaan gom xanthan dalam kecap dan saus tiram umumnya 0.05-0.1%, yang memiliki toleransi garam yang baik, meningkatkan konsistensi, dan mengurangi lengketnya saus.
Kombinasi gom xanthan dan pati yang dimodifikasi dapat lebih meningkatkan stabilitas, viskositas, dan kilap saus tomat, serta memberikan saus tomat rasa yang lembut. Gom xanthan ditambahkan ke dalam kecap, dan kecap yang diperoleh berwarna pekat, tidak mudah menempel di dinding wadah, lebih mudah mewarnai makanan, dan memiliki mutu yang lebih baik.