1. Gum xanthan merupakan pengental yang efisien;
2. Gum xanthan memiliki tixotropi yang jelas;
3. Jeli gum xanthan tetap stabil dalam larutan basa dan asam;
4. Gum xanthan stabil terhadap perubahan suhu;
5. Gum xanthan dapat kompatibel dengan konsentrasi garam yang tinggi dalam larutan;
6. Gum xanthan dapat secara efektif menstabilkan pembentukan emulsi dan busa;
7. Produk gum xanthan memberikan rasa yang sangat lezat pada makanan;
8. Gum xanthan tetap stabil selama pembekuan dan pencairan;
9. Gum xanthan dapat menstabilkan partikel padat atau gelembung minyak dalam suspensi;
10. Gum xanthan dan gum guar atau gum kacang belalang dapat menghasilkan efek sinergis yang signifikan.