Apa saja keunggulan penggunaan gom xanthan sebagai penstabil emulsi? Sekarang mari kita bahas bersama agar kita dapat lebih memahami karakteristik produk gom xanthan.
1. Karena viskositas dan suhu produk gom xanthan, ia memiliki sifat plastisitas dan geser. Oleh karena itu, viskositas menurun dan resistansi menurun selama operasi pemrosesan, yang bermanfaat bagi proses tersebut. Pada tahap pendinginan dan penuaan, viskositas dipulihkan, yang bermanfaat untuk meningkatkan laju ekspansi, mencegah pembentukan kristal es besar dalam jaringan es krim, dan membuat es krim halus dan lembut.
2. Pada saat yang sama, gom xanthan meningkatkan stabilitas beku-cair produk, dan krim serta air tercampur merata saat mencair, dan tidak terjadi fenomena pemisahan bubur. Waktu penuaan umum adalah 2 hingga 3 jam; dosisnya adalah 0.2% hingga 0.4%.
3. Jeli gum xanthan digunakan sebagai penstabil emulsi dalam makanan beku. Dalam es krim dan es krim, gum xanthan dapat mengatur viskositas campuran, sehingga memiliki komposisi yang seragam dan stabil, serta jaringannya halus dan lembut.