Koloid yang dapat dimakan telah menarik perhatian masyarakat, terutama ilmuwan pangan, karena keamanannya, unsur-unsurnya yang unik, serta sifat fisik dan kimianya yang unik. Gum xanthan 415 memiliki berbagai macam kegunaan. Gum ini dapat digunakan dalam industri makanan seperti makanan dingin, minuman, produk susu, bumbu, kue, pati, permen, anggur, pengawetan makanan, dan pendinginan. Gum ini juga dapat digunakan dalam kosmetik, pelapis, resin fotosensitif, pupuk, dll. Industri pengecoran, tembakau, dan farmasi.
Ada sekitar 60 jenis getah yang dapat dimakan yang diizinkan untuk digunakan secara global, dan sekitar 40 jenis getah yang dapat dimakan diizinkan untuk digunakan di Tiongkok. Getah yang dapat dimakan yang paling banyak digunakan dalam produk daging di Tiongkok terutama meliputi karagenan, getah xanthan, getah guar, agar, gelatin, natrium alginat, getah kacang belalang, dan getah konjak, dll.
Gum yang biasa digunakan umumnya adalah "produk alami". Misalnya, agar dan karagenan adalah ekstrak rumput laut. Gelatin berasal dari hidrolisis kulit atau tulang hewan. Namun, gelatin kulit keledai hanya berbeda dalam pemilihan bahan dan proses, dan tidak ada perbedaan mendasar dari gelatin. Di antara gum yang dapat dimakan, pektin yang lebih "maju", sumber utamanya adalah residu kulit jeruk dan jus apel. Beberapa gum yang dapat dimakan berasal dari biji tanaman, seperti gum arab, gum guar, dan gum kacang belalang, semuanya diekstrak dari biji tanaman pendamping. Ada juga beberapa hidrokoloid yang diperoleh melalui fermentasi mikroba, seperti aditif makanan gum xanthan.